，切起来更轻松。
如果肉是热的，那么即使逆着丝切，也容易在下刀的两头，把牛肉切碎。
稍微让肉质收紧，温度降下来，就不容易出现这个问题。
等待牛肉固定的时间，杨振兴把其他食材用清水清洗干净。
挑出几个西红柿，先切片，再切成丁，直接倒入高压锅里，炒制成西红柿酱。
倒水稀释，再将牛肉改刀成拳头大小的块，也放入高压锅里。
依次放入花椒、姜片、盐、葱段和黄酒，直接盖上锅盖开始压制。
这边暂时不需要继续盯着，杨振兴转过身，把另一口锅里煮着的海鲜捞出。
海参依然让在冰块里缩紧，蛤蜊和海虹，则把它们的肉，从贝壳上取下来，鱼头和鱼骨继续在锅中小火熬煮。
处理到这一步，一个小时的时间已经过去了二十分钟。
抬头看了眼倒计时的数字，杨振兴正式开始处理鸡蛋大麦。
在匈牙利或是意呆利，他们那边处理鸡蛋大麦，都会跟下面条一样，用水来煮熟。
如果是带汤的菜，会直接生的下锅，和其他材料一起煮熟。
因为用量比较多，所以杨振兴特地拿了一口大的铁锅，到里面倒入一盆半的水，将全部鸡蛋大麦放入水里。
前面提到过，鸡蛋大麦因为是用鸡蛋和大麦做成的食物。
本身带有麦香之外，还能闻到一股鸡蛋的腥味。
国外在处理这个问题的时候，大多会把洋葱、蒜头、香叶等去腥食材香料，和它一起煮，以达到去腥的效果。
在设计菜品的时候，杨振兴尝试过使用许多中餐里去腥的方式，来处理鸡蛋大麦。
也使用了诸如加醋等处理鸡蛋腥味问题是的方法。
不过效果并不是十分理想。
国内在做菜时去腥，更多的是去掉肉类的腥味。
单独给鸡蛋去腥，也仅仅是针对鸡蛋，用的都是破坏力比较强的调料。
像是放白醋，可以去掉鸡蛋的腥味，却同时把大麦的香气完全破坏，加料酒也是这个结果。
尝试来尝试去，杨振兴发现，还真就只有外国的那种处理方式，才能达到去掉鸡蛋腥味，又保留大麦香气的效果。
既然有效果，杨振兴索性也就没有继续尝试，直接采用了匈牙利等国厨师的处理方法。
直接把去掉外皮和根部的洋葱和蒜头，不切开或者切碎，整个完整的放进锅里，又加入了几片香叶和两大勺盐。
然后开始时不时搅拌一下，防止黏在一起或者糊锅。
趁着这会功夫，观察起另一边的情况。
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