鸡肉很软烂，与一般的烤鸡不同，叫化鸡是去了骨的。
但去骨不是全部去掉，为了便于包裹、成熟和入味，必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松，在保证鸡皮不破的前提下，将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。
这样处理的难度并不简单，甚至没有几年的功夫，根本做不到这样的程度。
最早的叫化鸡，没有这么复杂，毕竟最开始这道菜就不是一道富贵菜。
烹饪方法自然是怎么简单怎么来了。
在传说里，鸡别说去骨，连毛都没去的好吗？
也是随着这道菜的发展，讲究越来越多，味道自然也越来越好。
除了去骨以外，鸡的内脏也是必须去除干净的。这是为了方便在烤制的时候，在鸡腹里塞辅料。
你们以为这样就可以了吗？
荷叶用的是西湖里的荷叶，这个没什么特别。不过现代制作的话，一般是包裹五层，这样防止鸡肉汁水外流。
外面包裹的泥，不是随地抓一把泥就可以的。
泥需要用上好的酒坛泥，和以绍兴酒脚、盐，最后再包裹上去。
一道叫化鸡，看似简单，鸡用荷叶包裹，外面再裹一层泥，最后放在火里烤制，多么简单！
可实际做下来，里面各种注意和处理，让人头皮发麻。
可见我国的菜肴制作之繁琐，工艺之复杂。
也让人不得不佩服前人的智慧。
除了鸡肉以外，还配有花椒盐用以蘸食。
江阳从善如流，撕下一点点鸡肉，蘸着花椒盐吃。
鸡肉入口，一股荷叶的清香，酒的醇香，纷纷充满口腔。
鸡肉鲜美，肉质细嫩，唇齿留香。
鸡腹里还有各种辅料，散发着诱人的香味。
一道看似平凡的叫化鸡，却处处透露着不平凡。
菜品的分量还算可以，至少比中午的西湖醋鱼经吃些。
“咦！你在这儿吃饭啊！”
江阳一抬头，是刚才路上撞到的女孩。
“好巧。”江阳笑了笑。
“你吃叫化鸡呀！”女孩笑着道。
“嗯，你……也是来吃饭的吗？”江阳问道。
女孩眨了眨眼睛，说道：“对呀！”
“你一个人？”江阳左右看看，问道。
“应该……算吧。”
“那你要坐下来一起吃吗？”江阳客气道。
“不用了，我吃过了。”女孩连忙摆了摆手。
“那好吧。”江阳道。
两人一下子沉默起来，江阳想着，这姑娘咋回事？不走了是怎么的？
“好吃吗？”女孩突然问道。
“啊？好吃！”江阳一愣，怎么突然问到这个问题。
“那就好。”女孩笑的很开心，眼睛弯弯的。
江阳越发不懂，这什么情况？
“我叫封知雨，一封信的封。”女孩说道。
“江阳，三点水的江。”江阳说道。
“江……阳，有个地方叫阳江唉。”封知雨说道。
“我知道，我还有同学叫胡南呢。”江阳道。
“是吗？那你们叫他名字的时候，会不会有一种出戏的感觉？”封知雨问。
“还好吧，叫习惯了就好。”江阳道。
“不过，你的姓倒是少见，封姓，我还是第一次听到。”江阳道。
“这你可就错了，封姓可是一个大姓哦！据不完全统计，封姓人口占全国人口的0.044％。若是按全国十四亿人口来算的话，都有六百多万人哦！
不过，封姓在陕西那里最多，
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