脑子里的配方还是她娘曾经告诉她的，张月娥记到现在，有的香料她就连见都没见过，但是却记住了名字，她以前以为自己一辈子都用不上这些方子了，但是谁承想，她嫁进了徐家，这些菜方一个个的全都有了用武之地。
调料只要准备好，剩下的就是就是火候的问题了，张月娥将配料，一个一个的让徐苗认全，然后分量配比也全部都告诉了徐苗，不藏一点私心，不是她傻白甜，不知道有防人之心，而是她脑子里这种房子实在是太多了，就算这个方子被徐苗私自学了去赚银子她也不怕，一是她不需要用这个赚银子，二是用一个小小的卤肉配方认清一个人是值得的。
徐苗学的很认真，她怕自己记不住，还特意将配方记了下来，准备留着自己做一遍。记下来之后，徐苗还朝张月娥拍着胸脯保证，“大嫂你放心，等我记下来了，我就把这个配方给烧掉！”
张月娥摇头笑笑并没有把这件事当回事，不过，她倒是对徐苗之前说过的话，起了心思，虽说她不想写一本做饭的书教外人怎么做菜，但是她倒是可以将她娘曾经告诉过她的配方全部都记录下来，到时候还可以传给后人，那么多好吃的，总不能到她这里就消失了吧？那绝对是一大损失啊！
张月娥心里有了这个想法，但是她却谁都没有告诉，而是将这件事埋藏在心底。
这卤味用的调料虽然都差不离，但是不同的肉，用的卤料却不尽相同，就比如，这卤猪头和猪蹄子可以用同一种卤肉，但是这卤鸡用的卤料却跟卤猪肉的不一样，所以张月娥分了两锅来做，单独为了两只鸡做一锅卤汁有些不太划算，张月娥便偷偷的将提前杀好的那些过年要吃的鸡肉上面的鸡翅、鸡脖子和鸡爪子全部都剁了下来，反正过年的时候炖鸡肉也不是整只的炖，就算少了一些部件也没有关系，鸡爪子和鸡脖子这些地方本来就肉少骨头多，没有人会注意的。
十几个鸡爪子，几个鸡脖子，十几对鸡翅，勉强值得做一锅卤料了，家里人都喜欢吃辣的张月娥特意放了许多辣椒，张月娥甚至已经想象到了，这锅卤鸡肉一定是今年过年家里最受欢迎的一道菜！
就是不知道，哪里能买到啤酒，她娘说了，啤酒配卤鸡脖子，那简直是绝配！就是不知道那个啤酒是哪个地方的酒，她在青州府都没有听说过有哪里卖这种酒。也许是南方特有的吧，张月娥忍不住想。就是不知道她们这边的烧刀子配卤鸡脖好不好吃。
除了要做两锅卤味，张月娥还要准备做扣肉，自从去年张月娥做了一次扣肉之后这扣肉几乎成了徐家过年必吃的菜肴，这扣肉一次要做十来碗，从过年吃到出了年关才行，也就只有冬天这种天气，才能存放的住，若是天气暖和一点，这扣肉就放不住了。
今年徐家买的猪肉够多，有半扇猪肉呢，张月娥打量了一下，便那决定今年多做几碗，凑足二十碗，一天一碗足够徐家吃二十天的。
不过这二十碗扣肉可是一个大工程，不过好在今年徐苗也可以帮忙了，田如珠也没有偷懒，她将孩子交给婆婆宋春花来看着，她跟徐苗一块去给张月娥打下手，这样张月娥就能轻松不少。
好在徐家因为要做豆腐，所以锅灶有好几个，这边用两个锅卤肉，另外还有三个锅可以用，不过，张月娥觉得，如果不是真的没有锅用了的话，她还是觉得不要用做豆腐的锅做肉食比较好，所以，不管是煮猪肉，还是炸猪肉，甚至是炸豆腐条，张月娥都是在灶房做的，最后将扣肉和豆腐条全都放到大海碗里，然后淋上张月娥特制的酱汁，就剩下上锅蒸这一步了，张月娥这才让徐苗将做豆腐的那两个大锅点上火，不然这二十碗扣肉灶房的锅可放不下，再说，灶房的这个锅还有别的用途呢。
扣肉和卤肉这两样麻烦的菜差不多准备好了，张月娥又用之前炸豆腐条的油锅将鱼过油炸了一
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