在稻谷上，当然，也有一些是破碎的大米，也就是碾碎了的稻谷。
稻谷加工的好坏，自然是有相应标准的，大米越纯净，掺杂的稻糠越少，破碎的大米越少，则大米的质量越上乘，若是稻糠掺杂太多，且碎米很多，则就属于质量低劣的大米了，贩卖时的售价是肯定不一样的。
稻谷去壳作坊，既要追求高质量，同时还要追求高效率，而高质量和高效率，在很多情况下都是矛盾的，比如若是干活快点，稻谷可能会加工的不干净，大米里面会掺杂较多的稻糠和碎米，而若是要保证质量，让稻糠和碎米少一些，则又必须增加碾压的时间，加工稻谷的效率又在无形中降低了，这里面有一个最佳的平衡点，而这个平衡点是需要摸索和尝试的，非常不好把握，还要根据市场行情进行调整，比如质量好的大米比质量差的大米有较高的价格差，那就相应的降低效率保证质量，若是高质量和低质量的大米价格相差不大，则就必须以效率为先，从而保证能够获得最大的利益。
“回李侍郎，肯定还是会有一些稻糠和碎米的，运到米店贩卖的时候，会有人用筛子清理，把细小的碎米给筛出来，稻糠有时间的话也会清理一下的，能清理出来的就按优质米卖，没清理干净的就降了一个档次了，碎米就更便宜了。”
苏家的小管家开口说道。
“恩，我看看。”
李安说着走到了一个小推车的旁边，把手伸进去抓了一把大米，仔细看了一下，去壳的效果还算不错，一大把大米只有三五个没有脱壳干净的，碎米所占的比例也很少，基本上不影响什么，这算是脱壳比较好的了。
在李安的印象中，自己前世小时候吃的大米饭之中，总会时不时的出现一些稻糠，但比例不多，有时候还会吃到大沙粒和绿豆粒等很硬的异物，总是会在不经意间把牙齿给磕的很疼，这足以说明，在稻谷去壳的过程中，总会出现一些意外，大米不会那么干净，直到长大了之后，随着加工机器的先进程度提高了很多，大米之中再也没有了稻糠，大沙粒，绿豆粒等各种杂物了，就连碎米都几乎看不到，每一粒大米都是那么的光滑完整，蒸饭之后看着都很有食欲。
“不错，不错，已经非常干净了，哈哈！”
李安笑了笑，继续在干活的人群中穿梭，看着这些干活的人。
由于体力消耗最大的工作被毛驴代替了，所以，这些干活人都不是太累，再加上天气比较冷，所以，大汗淋漓的人是看不到的，但微汗的人还是不少的，就算天气较冷，但干点活儿的话，身体还是会微微出汗的，这是避免不了的。
“咦，这不是双儿的父亲么，怎么干这个了，不是给人栽树么？”
李安绕了一圈，看到了一个熟人，也是前段时间接触过的双儿小娘子的父亲，那个被工头骗了，还帮工头数钱的傻汉子，没想到多日不见，居然跑到稻谷去壳工坊上班了。
汉子一见李安，心情颇为激动，都不知道该说些什么了，傻笑了半天，吞吞吐吐的说道：“工头走了，我们栽树的人也散了，好多栽树的人都改行干别的了，这里招人，我就来了，按月领钱不骗人的。”
“恩，好好干，好好干，哈哈！”
李安笑着回应，侧首见苏小管家一脸的自豪，他们的加工坊从不欺负干活的人，只要好好干活，工钱是一文钱都不会少的，他们是做大生意的，不会在乎这些小钱。
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